Пищевое изостатическое прессование (Food Isostatic Press) - это метод обработки пищевых продуктов, при котором продукты подвергаются воздействию повышенного давления (мак. 100,000 psi) в отсутствии тепла, чтобы изменить свойства продуктов для достижения необходимого потребителю качества.

По сравнению с термической обработкой пищевое изостатическое прессование приводит к получению еды с более свежим вкусом, и лучшими внешним видом, текстурой и питательными веществами.

Обработка высокого давления может проводиться в атмосфере пониженных температур, таким образом, устраняя  запах, вызванный при термической обработке.

Типичными продуктами, для которых используется обработка высокого давления, являются фрукты, сок, ветчина, морепродукты и соусы.

Применения обработки высоким давлением

Преимущества изостатического прессования для обработки продуктов

• Быстрое и однородное воздействие давления на пищевые продукты
• Альтернатива для термической обработки в стерилизации, дезактивации ферментов, коагуляции, желатинизации и т.д.
• Изменение качеств пищевых продуктов в процессе биохимических реакций в условиях высокого давления
• Разработка новых пищевых продуктов в связи с новыми свойствами пищевых продуктов
• Более низкая энергия по сравнению с тепловой обработкой
• Денатурация белка, дезактивация ферментов, изменение специфичности фермента

Установки для обработки пищевых продуктов высоким давлением